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Ostras cruas belon francesas

Ostras cruas belon francesas (Image 1)

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A província de Finistère, na costa oeste da Bretanha, no noroeste da França, é rica em frutos do mar, especialmente na foz do rio Belon, que fica a cerca de 15 quilômetros de Pont Aven e a 30 quilômetros de Quimper. As ostras Belon são cheias de carne, mordida crocante e tem um aroma especial de avelã, especialmente o sabor de metal, por isso também são chamadas de ostras de cobre. As ostras peron também obtiveram a certificação de origem francesa AOC.

As ostras peron pertencem às ostras portuguesas nativas da Europa, também conhecidas como ostras planas, que se assemelham a mariscos de forma plana. As conchas de ambos os lados têm formas diferentes e são setores triangulares irregulares, sendo a concha inferior grande e espessa com uma pequena depressão. Por causa de sua aparência, também é chamada de ostra em forma de ferradura. As ostras produzidas em Belon não são apenas deliciosas, mas o estuário de Belon é também o primeiro local de cultivo de ostras planas, por isso, no século XIX, Belon tornou-se sinônimo de ostras planas na Europa. Em 1864, uma família chamada Solminia foi a primeira a criar ostras cruas no estuário de Belon e aos poucos estabeleceu a reputação de ostras cruas de Belon. Esta família centenária ainda opera a indústria de ostras cruas, mas agora é principalmente do varejo turístico negócios, e aberto para visitar o Castelo Belon no porto de sua propriedade.

As ostras peron reproduzem-se apenas uma vez por ano. Em fevereiro e março, quando a temperatura do mar sobe acima de 10 graus, os espermatozoides ou ovos começam a se formar. As ostras fêmeas começam a produzir ostras juvenis em julho e agosto. Por mais de cem anos, o método tradicional de coleta de mudas de ostra geralmente usa ladrilhos revestidos com cal na superfície como colhedores de mudas e os empilha na zona entremarés, permitindo que as mudas de ostra se fixem nela. Cerca de seis meses depois, quando as ostras jovens se transformaram em ostras bebês, elas são movidas de volta para os ladrilhos, e as mudas de ostra são raspadas dos ladrilhos. As mudas de ostras foram inicialmente arranjadas para serem cultivadas na costa norte da Bretanha. As ostras são criadas no fundo do mar quando são jovens, e a água fria pode fazer as ostras prosperarem. Como não há tanto plâncton na água do mar como na água do rio, as ostras que crescem têm um sabor mais ralo.

Três anos depois, quando as ostras crescerem, serão enviadas para o rio Belon. Por um lado, pode absorver os ricos minerais e plâncton na junção da água salobra e doce e, por outro lado, também pode reduzir o sabor salgado da água do mar. O tempo de permanência no rio Belon depende da situação, porque diferentes clima, temperatura da água e precipitação irão afetar a qualidade da água do rio e a concentração de salinidade. Devido à estreita foz do rio Belon, que tem mais de 20 quilômetros de extensão, e o governo tem supervisão estrita sobre a produção e higiene das ostras Belon, a produção é muito baixa. A vitalidade das ostras Belon é mais fraca do que a das ostras comuns e é extremamente sensível à qualidade da água. De mudas de ostra a ostras adultas, mais da metade da perda é alcançada.

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