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Baguete

Baguete (Image 1)

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A baguete francesa é um dos pães franceses mais tradicionais, rico em nutrição. O representante do pão francês é o "pão em barra", baguete originalmente concebida para ser uma longa tira de pedras preciosas. A receita das baguetes francesas é muito simples. Ela usa apenas quatro ingredientes básicos: farinha, água, sal e fermento. Geralmente não tem açúcar, nem leite em pó, nem quase nenhum óleo. A farinha de trigo não é branqueada e não contém conservantes. Em termos de formato e peso, cada tira tem 76cm de comprimento e 250g, sendo estipulado também que deve haver 5 fendas no corte chanfrado para ser padrão. Em 12 de janeiro de 2018, o presidente francês Macron expressou seu apoio às tradicionais baguetes francesas para se candidatarem à Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade das Nações Unidas.

A baguete é herdada do artesanato de pão de Viena, na Áustria, em meados do século 19, quando uma espécie de forno chamado Deck começou a ser amplamente utilizado. O forno de convés é uma espécie de forno que combina um forno tradicional de tijolos e um forno a gás. Em vez de utilizar lenha, utiliza gás natural para aquecer uma grossa pilha de pedras como um "convés" ou tijolos refratários para assar. Os fornos de convés precisam ser injetados com vapor e, para fazer uma boa baguete, existem muitas maneiras diferentes de injetar vapor. Os fornos costumam ter mais de 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius), e a injeção de vapor faz com que a crosta do pão se expanda antes de ser totalmente aquecida e, finalmente, um pão leve e arejado é formado. Costumava haver pães longos, mas os padeiros não os faziam com frequência. Em outubro de 1920, uma lei estipulava que os padeiros não deveriam trabalhar antes das 4 da manhã, o que dificultava a preparação do pão redondo que as pessoas comiam no café da manhã naquela hora. Esse problema foi resolvido pela baguete alongada que apareceu depois. Porque é preparado e torrado mais rapidamente.

As baguetes francesas são caracterizadas por uma superfície estaladiça, um interior macio e um pouco de dureza, quanto mais mastigam, mais cheirosas ficam e são cheias de sabor a trigo. Comer baguete não é tão complicado quanto uma refeição francesa: estique a mão esquerda para pegar a vara comprida, prenda-a com cinco dedos, depois continue com a mão direita, aperte a ponta do pão e gire para baixo com a esquerda mão direita e a mão direita para desenroscar o pão. Para os técnicos de panificação franceses, este tipo de pão deve ser o mais básico. Este tipo de pão é feito com os ingredientes mais simples, é composto apenas por farinha de trigo, sal, fermento e água para formar uma fórmula básica. Visto que a textura da massa formada pela combinação de farinha de trigo e água e a maturação da massa provocada pela fermentação têm impacto direto no volume e no sabor do pão, em comparação com outros pães, no correto preparo e no correto preparo da massa em cada processo as observações são muito estritas. Na França, o chamado pão de trigo refere-se a esse tipo de pão.

As baguetes francesas são geralmente feitas em palitos de pão com formas ligeiramente mutáveis. Elas são formadas por meio de uma série de ações de dobrar e enrolar e são colocadas em uma cesta coberta de pano ou dispostas em uma fileira sobre um pano de fermentação de massa de farinha para fermentar A seguir, é diretamente assado em um forno de pão francês especial, ou assado em uma assadeira perfurada especial que pode manter a forma de baguetes francesas.O calor pode ser conduzido através das aberturas. Geralmente o pão francês americano tem um teor de gordura muito mais alto e é assado em um forno ciclone em vez de um forno de pão francês especial. Fora da França, as baguetes também são feitas com outras massas. Por exemplo, o pão francês vietnamita usa uma alta proporção de farinha de arroz pegajosa (o arroz branco é transformado em farinha), e muitas padarias americanas e canadenses também fazem baguetes de trigo integral, uma variedade de cereais e fermento natural, além do pão francês . Além disso, até mesmo a fórmula francesa é diferente de um lugar para outro. Algumas fórmulas vão agregar uma pequena quantidade de leite, nata, açúcar ou extrato de malte, de acordo com o sabor e características desejados para fazer os ajustes.

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